Der Prozess des Bierbrauens

Die Malzherstellung

Malz ist die essenzielle Zutat in der Bierproduktion und spielt eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung von Geschmack, Farbe und Aroma des Bieres. Die Herstellung von Malz ist ein faszinierender Prozess, der Sorgfalt, Fachwissen und Zeit erfordert. Nach Anlieferung der erntefrischen Braugerste muss diese ca. 6 Wochen in der österreichischen Mälzerei lagern, um die Erntewärme abzuführen und um dem Korn eine Keimruhe zu gönnen. Danach wird das Korn zur Wasseraufnahme eingeweicht

Der Prozess beginnt mit der Auswahl hochwertiger Braugerste, die sorgfältig gereinigt und eingeweicht wird, um sie zum Keimen anzuregen. Während des Keimungsprozesses werden Enzyme aktiviert, die Stärke in Zucker umwandeln, was für die Fermentation entscheidend ist.
Sobald die Gerste gekeimt ist, wird sie gedarrt, indem sie in einem Ofen getrocknet wird. Dieser Vorgang stoppt den Keimungsprozess und verleiht dem Malz seine charakteristische Farbe und Aromen. Die Temperatur und Dauer des Darrens beeinflussen maßgeblich den Geschmack des Malzes und damit auch des späteren Bieres.
Nach dem Darren wird das Malz sorgfältig gereinigt und sortiert, um sicherzustellen, dass nur die besten Körner verwendet werden. Das fertige Malz wird dann zu Brauereien auf der ganzen Welt geliefert, wo es als Grundlage für die Bierherstellung dient.

Wenn das Malz der Körper des Bieres ist, so ist der Hopfen die Seele!

Der Prozess des Bierbrauens

Vom Malzsilo bis zur Abfüllung

Bierherstellung ist eine Kunst, die Präzision und Leidenschaft erfordert. Der Prozess lässt sich grob in vier Hauptphasen unterteilen: Maischen, Läutern und Kochen, Gärung und Reife, sowie Filtration und Abfüllung. Jede Phase ist entscheidend für die Qualität und den Geschmack des Endprodukts.

1. Maischen

Der erste Schritt in der Bierproduktion beginnt im Malzsilo, wo die Gerste gelagert wird. Das Malz wird gemahlen und dann mit Wasser im Maischbottich vermischt, um die Maische zu bilden. Während des Maischens werden die Stärken im Malz durch Enzyme in Zucker umgewandelt, was später die Basis für die Alkoholproduktion bildet. Dieser Prozess ist temperaturgesteuert und durchläuft verschiedene Temperaturphasen, um spezifische Enzyme zu aktivieren, die die Effizienz der Zuckerbildung maximieren.

2. Läutern und Kochen

Nach dem Maischen folgt das Läutern. Hier wird die flüssige Würze vom Feststoff, dem Treber, getrennt. Die klare Würze wird dann in einen großen Kessel geleitet, wo sie zum Kochen gebracht wird. Während des Kochens werden Hopfen und andere Zutaten hinzugefügt, die dem Bier seine charakteristische Bitterkeit und sein Aroma verleihen. Der Hopfen gibt nicht nur Geschmack und Aroma, sondern wirkt auch als natürliches Konservierungsmittel. Das Kochen hilft auch, die Würze zu sterilisieren und unerwünschte Proteine zu entfernen.

3. Gärung und Reife

Die gekochte Würze wird abgekühlt und in Gärbehälter umgefüllt. Hefe wird zugegeben, und die Gärung beginnt. Während der Gärung verwandelt die Hefe die Zucker in Alkohol und Kohlendioxid. Dieser Schritt ist entscheidend für die Alkoholproduktion und die Entwicklung des Geschmacksprofils des Bieres. Nachdem die Hefe die meisten Zucker verarbeitet hat, wird das junge Bier zur Reifung in Lagerbehälter überführt, wo es bei kalten Temperaturen reift und sich die Aromen harmonisieren.

4. Filtration und Abfüllung

Der letzte Schritt ist die Filtration, bei der das Bier von überschüssiger Hefe und anderen Trübstoffen befreit wird, um Klarheit und Stabilität zu gewährleisten. Nach der Filtration ist das Bier fast trinkfertig. Es wird in Flaschen, Dosen oder Fässer abgefüllt und versiegelt, oft unter Zugabe von Kohlendioxid, um das Bier schaumig zu machen. Anschließend wird das Bier etikettiert und verpackt, bereit für den Versand an Bars, Restaurants und Einzelhändler.

Jeder dieser Schritte ist integral für die Produktion von qualitativ hochwertigem Bier. Von der sorgfältigen Auswahl des Malzes im Silo bis hin zur präzisen Kontrolle der Gärungstemperaturen und der gründlichen Filtration – die Bierherstellung ist eine Kombination aus Wissenschaft und Tradition, die Bierliebhabern und Bierliebhaberinnen auf der ganzen Welt zu schätzen wissen. Bei Egger Bier nehmen wir uns die Zeit, jedes Detail zu perfektionieren, damit jedes Glas das reinste Vergnügen bietet.

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